Tajine de mouton aux figues

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 250 g de figues séchées

– 1 sachet de thé

– 5 oignons

- 1 kg d’épaule d’agneau (m’étant trompée en faisant les courses, j’ai pris en partie du navarin et cela convient également)

- 1 grosse boite de pois chiches

– huile d’olive

– 2 gousses d’ail

– 1/2 cuillère à café de cannelle

– 1/2 cuillère à café de gingembre

– 1 dosette de safran

– 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

– 3 cuillères à soupe de miel


Recette :

1 Préparer un saladier de thé chaud et y faire tremper les figues.

2 Eplucher et émincer les oignons dans une cocotte. Les faire revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver.

3 Faire revenir la viande dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

4 Ajouter alors les oignons dans la cocotte. Saler et poivrer. Éplucher l’ail, le hacher puis le verser dans la cocotte. Verser également la cannelle, le gingembre, le safran et la coriandre.

5 Égoutter les pois chiches et les ajouter dans la cocotte.

6 Couvrir d’eau la viande et laisser mijoter 1 heure.

7 Égoutter les figues et les verser dans la cocotte. Continuer la cuisson pendant 20 minutes.

8 Ajouter le miel et laisser cuire 5 minutes.

Tajine de mouton aux figues

Bien que ce soit un tajine et que ce plat se suffit à lui-même, je préfère servir avec de la semoule de couscous.

Rubrique: Cuisine, Plat, Viandes
Le 13 novembre 2009
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Filet mignon de porc au cidre

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg de filet mignon

- 4 échalotes

- 75 cl de cidre brut

- 300 g de crème fraîche épaisse

- farine

- huile d’olive

- sel

- poivre


Recette:

1 Éplucher les échalotes et les émincer puis les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver.

2 Pendant ce temps, couper le filet mignon en tranches d’environ 3 cm d’épaisseur et les fariner.

3 Faire revenir les tranches de filet mignon, à feu vif, dans une sauteuse avec de l’huile d’olive jusqu’à ce que les tranches soient bien dorées des deux côtés. Réserver.

4 Verser dans la sauteuse les échalotes et le cidre. Saler et poivrer. Faire bouillir quelques minutes.

5 Ajouter la crème et bien mélanger. Quand le mélange est homogène, déposer les tranches de filet mignon dans la sauce et laisser mijoter à feu moyen pendant une bonne heure. La sauce doit épaissir et les tranches de filet mignon doivent être bien cuites.

Filet mignon de porc au cidre

J’accompagne ce plat de pommes coupées en tranches que je fais revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Mais il n’y en avait plus lors de la photo, il ne restait que des tagliatelles.

Rubrique: Cuisine, Plat, Viandes
Le 6 novembre 2009
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Parmentier de canard

Ingrédients pour 4 personnes):

- 1 kg de pommes de terre

- 4 cuisses de canard confit

- 2 oignons

- 2 gousses d’ail

- beurre

- lait

- chapelure


Recette:

1 Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à l’eau.

2 Pendant ce temps, enlever la peau des cuisses de canard et effilocher la viande.

3 Émincer les oignons et les faire revenir dans la poêle avec un peu de graisse de canard jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

4 Éplucher l’ail et couper le en petits morceaux.

5 Faire revenir la viande dans la poêle avec les oignons et l’ail.

6 Pendant ce temps, préparer la purée. Réduire les pommes de terre en purée soit au mixer ou à l’aide d’un presse-purée et y ajouter du lait et de la purée de sorte que la purée ne soit ni trop liquide ni trop épaisse.

7 Déposer au fond de ramequins ou d’un grand plat allant au four le mélange à base de canard. Puis ajouter la purée. Saupoudrer un peu de chapelure au dessus.

8 Placer au four préalablement chauffé à 180°€ pendant 5-10 minutes sous le grill (si le plat a été préparé à l’avance, réchauffer le plat à cette même température pendant 15 minutes).

Parmentier de canard

Rubrique: Cuisine, Plat, Plat unique, Viandes
Le 27 février 2009
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